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LESS厨房微课堂第21课:库存管理如何做到先进先出?

来源: 时间:2019/1/28 12:15:59

“先进先出”的意义  

在库存管理里面我们会经常提到“先进先出”,那么何谓先进先出?顾名思义,先进先出就是指先放进来的原料/调料/物质要先提取出去。


由于先放进来的原料/调料/物质经过了较长时间,所以可能品质会有所下降。因此要把先放进来的最先提取出去。


“先进先出”在食品行业尤为重要。进入仓库越早的原料/调料,其距离保质期到期也越近。就算是实际上不会出现变质的问题,我们也喜欢烹饪先采购、新鲜的原料,因为它能够保证我们的口味和品质。所以“先进先出”在食品行业被奉为圭臬。


就算不是食品行业,在现在多批少量的时代,先进先出也是很有必要的。须知先进先出是对顾客的品质保证,也是对客户价值的体现。


如何做到“先进先出”呢?

第一、减少库存。

“先进先出”就是要从大量原料/调料/物质当中,把先进入仓库的原料/调料/物质提取出去。所以如果大量积压的库存减少了的话。那么“先进先出”也就相应的容易了。所以首先考虑减少库存。比如说我们一般建议餐饮库存量只需备货3-7天即可。


第二、货品的摆放,应该遵循一定的顺序排列。

如果货品都按照顺序或者进货的顺序排列整齐,那么提取的时候就会简单容易很多。

看看下图,有哪些是我们经常出现的问题呢?

所以在考虑放置方法及放置货架时。要保证货品便于提取。比如:

  • 移动式货架有一定的倾斜度,该货架从背后装货,从前面提取。

  • 仓库经常使用的这种带有倾斜的。能让货品通过自身重量自动滑动到提取一侧来。


对于那些无法放置在货架上的货品,如大型的原材料或其他物料。那就需要在现货上标注上日期,这个日期可以是进货日期也可以是生产日期。当需要使用的时候,就按照日期的顺序进行出货使用。如果现场管理极其规范,做好了位置管理,就能够明确应该从那里拿取。  


即使现在进入了信息时代,实际上现场绝大多数还是由人来实现完成的,既然是人在操作,那么就难免疏忽,判断失误,在操作的时候可能会出错。


为了保证先进先出,库存现场的“目视化管理”就显得异常重要。所以我们在做现场管理的时候,一再强调现场的事情,要任何人都能明白,要立刻都能明白,在远处也能明白,而且能够及时准确的明白。(完)