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科普 || 麦芽糊精到底是啥?对我们的健康有害吗?

来源:长沙市场监管 时间:

有网友提问,很多食品比如奶粉、芝麻糊里都含有麦芽糊精,它到底是一种什么物质?对我们的健康有害还是有利?

我们有请中国农业大学营养与食品安全博士后王国义对麦芽糊精做个全方位分析,让各位真正了解麦芽糊精的前世今生!

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什么是麦芽糊精?

麦芽糊精是一种多聚糖,它是以玉米、大米和木薯等精制成的淀粉为原料,经酶法工艺低程度控制水解、转化、干燥而成。

麦芽糊精无色、无臭、微甜,常以辅料的形式添加到食品中:

油脂热量较高,麦芽糊精可作为油脂替代品添加到冰激凌、冰冻甜点、人造奶油、香肠、火腿中;

作为增稠剂与填充料添加到糖果、乳粉、固体饮料、糕点、营养补充剂,以及椰汁奶、花生杏仁露等各种液体饮料中,可改善产品口感,增加黏稠度。

02

奶粉中能加入麦芽糊精吗

答案是肯定的。

婴儿的碳水化合物主要由乳糖提供,我国规定0~12个月婴儿配方奶粉中乳糖含量要占总碳水化合物的90%以上。

适量添加麦芽糊精,降低乳糖的比例,不仅可以提高奶粉的营养价值,还可以改善产品口感、提高溶解度。

因此,婴幼儿配方奶粉的配料表里含有麦芽糊精是没有问题的。需要提醒的是,如果其中麦芽糊精添加比例过高,说明奶粉的营养价值相对较低。

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婴幼儿能食用麦芽糊精吗?

当然能!

麦芽糊精属于低分子碳水化合物,容易被人体消化吸收,非常适合婴幼儿、老年人以及胃肠功能较弱、消化吸收不良的群体适量食用补充能量。

但麦芽糊精属于小分子糖类,血糖上升速度较快,不利于血糖的稳定,并不适合大量食用,尤其不适合糖尿病患者

另外,麦芽糊精中维生素、矿物质含量较低,不适合单独食用,与肉类、蔬菜等食物一同食用,可延缓血糖的上升速度。